纯净水，即在加工过程中去除了里面的矿物元素；而矿物质水，则是在纯净水的基础上添加人工矿化液加工而成的。
根据国家相关规定，桶装水自2005年7月1日起全面实施市场准入，没有获得QS食品质量安全市场准入许可证的企业产品不得上市。
此外，国家新制定的《生活饮用水卫生标准》已于2007年7月1日起实施，对居民生活饮用水提出了更高的要求。最适合人体饮用的水，其PH值应在6.5—8.5之间，呈弱碱性。
有不少厂家打着“添加人体必需矿物元素”、“离子水”等旗号，但实际上，矿物质水中的矿物元素含量单一，并不能和天然的矿泉水媲美。而且，不管是纯净水还是矿物质水，其PH值都是呈酸性的。
目前国家对桶装水的菌落总数和大肠菌群有明确标准，但由于绝大部分饮水机的进气孔都没有消毒过滤装置，水罐一经开启，空气中的一些微生物和灰尘就很容易从进气孔进入到水罐中，从而造成饮水机的污染。
