在人体成分中，水的含量最高，成年人体内水分约占体重的60%-70%。年龄越小，体内所含水分的百分比越高。人在饥饿或无法进食的情况下，只要供应足够的水分，还能勉强维持生命。
但若体内水分损失超过20%，生命将不能维持。正常成人每天水分的摄入和排出基本为动态平衡状态，总计量为2500亳升左右。
水是细胞生存的基础，人体的各种生理化活动都是在水的参与下完成和实现，水在人体中扮演着溶媒、活化细胞的角色。
由于水的润滑作用，关节才能灵活自如的活动，内脏相互挤压也相安无事，平安相处。由于水的比热很大（是铁的10倍）。因此水温就不易波动，人的体温才能保持平稳。
水对食物和盐类有很强的溶解性，它能使体液浓度维持正常，运送养分，排泄废物，由水充盈的细胞才使生命体生机盎然。水本身就是生物大分子的一个组成部分，没有水，体现生命现象的功能就不能实现。水还是有活性的蛋白蛋和遗传基因的重要组成部分。没有水，绝对没有生命。水对人的生命如此重要，我们对水的认识必须更新。
