矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成，成品水有的具有一些少量沉淀物、颜色，浊度一般大于天然矿泉水，也有人称它为仿矿泉水。某世界上知名饮料公司的发言人甚至公开承认，矿物质水的基础来源是自来水。
由于没有国家标准，不同企业生产的矿物质水的矿物质种类和含量都不同。有的甚至直接在水中加化学试剂，也有的使用来路不明的矿物质浓缩液，这些添加物质的安全性和有效性都没有进行过论证，含量的多少无科学依据。
天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定，一般以离子状态存在，容易被人体所吸收，而人工合成的矿物质水中的微量元素含量却不稳定，受人为因素的影响较大。
一些微量元素有害与有益浓度之间的界限指标靠人为加入是十分难把握的。例如：硒含量为0．01—0．05毫克／升可防癌、抗癌，增强人体免疫功能，但含量大于0．05毫克／升时则会造成硒中毒。碘化物含量为0．2～0．5毫克／升对人体有益，但含量大0．5毫克／升时则会引发碘中毒，不利于人体健康。
